Nueva tanda de macarons intentando perfeccionarlos... Malditos sean o benditos sean, porque son tan complicados de hacer pero a la vez son un bocado de los dioses.
Y vamos a por otros de los macarons clásicos: limón.
Sí, el limón... Ese sabor y color del que siempre había huido desde mi infancia.
Ahora me llama. Vamos que si me llama...
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Como sabéis estoy haciendo el taller virtual de Macarons en la Tallería con "Mensaje en una galleta" y "Cupcakes a Gogo", con la profe Belén.
Estos macarons son el quinto intento y en esta ocasión decidí hacer 3 tandas para probar decisiones.
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Con la misma masa, hice 3 bandejas de macarons.
La primera la horneé a 150ºC durante 10 minutos y salieron bien pero un poco doraditos. ¡Cachis!
La segunda bandeja decidí ponerla 10 minutos pero los últimos 5 minutos coloqué una bandeja en la parte superior del horno para evitar que se dorasen de nuevo. ¡Bien! Pero... no estaban hechos del todo, demasiado blandos y frágiles.
Tercera y última bandeja. A 145ºC y 12 minutos, con bandeja superior en los últimos 5 minutos...
¡Perfectos! Yuhuuuuuu!!!!
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MACARONS DE LIMÓN
Ingredientes para los macarons:
110gr de almendra molida
200gr de azúcar en polvo
90gr de claras a temperatura ambiente
30gr de azúcar normal
jugo de medio limón
colorante amarillo
Como siempre tamizamos la almendra y azúcar en polvo para que queden lo más finas posible.
Montamos las claras y cuando espumen añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir picos duros y añadimos el zumo de limón y el colorante. Ahora añadimos la mitad de la mezcla tamizada y removemos con la espátula. La segunda mitad y removemos hasta conseguir una masa densa pero que cae "en cinta".
Metemos en la manga con una boquilla redonda, y sobre una bandeja de horno con papel vegetal hacemos círculos con la manga en posición vertical.
Dejamos secar, hasta que no se nos pegue al tocarlos con el dedo. A mí me tardó unas 2 horas (estaba lluvioso y hacía humedad).
Una vez secos, al horno a 145ºC durante 12 minutos. Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Despegamos con cuidadín y a rellenar...
Ingredientes para la crema:
100gr de mantequilla
120gr de azúcar en polvo
1 cucharada de leche
jugo de medio limón
Batimos todos los ingredientes durante 6-8 minutos y rellenamos los macarons con la crema.
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¿Por qué no le he puesto de relleno lemon curd? Pues sinceramente, todavía me cuesta un poco el sabor a limón, y el lemon curd es muy intenso para mi gusto, por eso decidí ponerle buttercream de limón que siempre queda más suave.
Igualmente, seguro que con cualquiera de los dos queda bien. Porque si bien es cierto que el limón nunca me llamó la atención, ahora me doy cuenta que en la repostería es básico y su aroma es una delicia en numerosas recetas.
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Ya tengo en mente la próxima receta de macarons... Sí, como no... CHOCOLATEEEEE!
A ver que tal se da. Espero que os haya gustado. Besitos macarolines!
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Y vamos a por otros de los macarons clásicos: limón.
Sí, el limón... Ese sabor y color del que siempre había huido desde mi infancia.
Ahora me llama. Vamos que si me llama...
Como sabéis estoy haciendo el taller virtual de Macarons en la Tallería con "Mensaje en una galleta" y "Cupcakes a Gogo", con la profe Belén.
Estos macarons son el quinto intento y en esta ocasión decidí hacer 3 tandas para probar decisiones.
Con la misma masa, hice 3 bandejas de macarons.
La primera la horneé a 150ºC durante 10 minutos y salieron bien pero un poco doraditos. ¡Cachis!
La segunda bandeja decidí ponerla 10 minutos pero los últimos 5 minutos coloqué una bandeja en la parte superior del horno para evitar que se dorasen de nuevo. ¡Bien! Pero... no estaban hechos del todo, demasiado blandos y frágiles.
Tercera y última bandeja. A 145ºC y 12 minutos, con bandeja superior en los últimos 5 minutos...
¡Perfectos! Yuhuuuuuu!!!!
Bueno eso de perfectos es un decir porque aún no me salen planitos del todo, todavía tienen un poco de curvita y la superficie no es tan lisa como me gustaría, pero prometo la próxima vez tamizar tropecientas veces la almendra y el azúcar para que salgan lo más lisos posible.
Aún así estoy muy contenta con el resultado. Así que vamos con la receta.
MACARONS DE LIMÓN
Ingredientes para los macarons:
110gr de almendra molida
200gr de azúcar en polvo
90gr de claras a temperatura ambiente
30gr de azúcar normal
jugo de medio limón
colorante amarillo
Como siempre tamizamos la almendra y azúcar en polvo para que queden lo más finas posible.
Montamos las claras y cuando espumen añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir picos duros y añadimos el zumo de limón y el colorante. Ahora añadimos la mitad de la mezcla tamizada y removemos con la espátula. La segunda mitad y removemos hasta conseguir una masa densa pero que cae "en cinta".
Metemos en la manga con una boquilla redonda, y sobre una bandeja de horno con papel vegetal hacemos círculos con la manga en posición vertical.
Dejamos secar, hasta que no se nos pegue al tocarlos con el dedo. A mí me tardó unas 2 horas (estaba lluvioso y hacía humedad).
Una vez secos, al horno a 145ºC durante 12 minutos. Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Despegamos con cuidadín y a rellenar...
Ingredientes para la crema:
100gr de mantequilla
120gr de azúcar en polvo
1 cucharada de leche
jugo de medio limón
Batimos todos los ingredientes durante 6-8 minutos y rellenamos los macarons con la crema.
¿Por qué no le he puesto de relleno lemon curd? Pues sinceramente, todavía me cuesta un poco el sabor a limón, y el lemon curd es muy intenso para mi gusto, por eso decidí ponerle buttercream de limón que siempre queda más suave.
Igualmente, seguro que con cualquiera de los dos queda bien. Porque si bien es cierto que el limón nunca me llamó la atención, ahora me doy cuenta que en la repostería es básico y su aroma es una delicia en numerosas recetas.
Ya tengo en mente la próxima receta de macarons... Sí, como no... CHOCOLATEEEEE!
A ver que tal se da. Espero que os haya gustado. Besitos macarolines!
Actualización 30 de octubre: Os dejo esta fotito del "making of", detrás de la cámara...
